1.- Pita: Básico e
infaltable en las mesas israelíes. Es algo así como la pasta para los italianos
o la cerveza en el almuerzo de los alemanes. Se le conoce como “el pan nacional
israelí” y es un acompañante asociado a diversas comidas como el Schnitzel, un
tipo de filete popular en Israel pero de procedencia austriaca.
2.-Shawarma: Un ingenioso
asador vertical en el que se montan piezas sazonadas de cordero, ternera o
pavo, es la esencia de este plato, muy popular en Israel, que tiene sus orígenes
en la cercana Turquía. La carne, que siempre está girando, es cortada en finas
láminas sólo cuando va a servirse. Éstas rellenan una generosa porción de pita
que se dispone como si se tratara de una comida rápida, tal como puede verse en
restaurantes y centros comerciales. Por lo general, allí los clientes disponen
de barras de aderezos y ensaladas para acompañar a su gusto.
3.-Faláfel: No se sabe a
ciencia cierta si la cuna de este plato está en Egipto o hasta en la India,
como afirman algunos. Lo cierto es que nunca fue tan popular el garbanzo desde
que a alguien se le ocurrió macerarlo y convertirlo en una masa con la que se
hacen deliciosas croquetas fritas a las que se les conoce como Faláfel. Este
plato también suele prepararse a base de habas y se acompaña con yogur o
tahini, una pasta de consistencia cremosa (hecha principalmente con semillas de
sésamo) y gran acompañante de las comidas en todo el país.
4.-Hummus: De nuevo el
garbanzo entra en acción, esta vez no en croquetas sino en forma de una un puré
al que se adiciona zumo de limón, tahini y aceite de oliva. Así se prepara el
hummus, popular no sólo en Israel sino por todo el medio oriente. Al servirse,
puede acompañarse con ajos, pimentón y algunos otros ingredientes según cada
región.
5.-Amba: Judíos iraquíes
se encargaron de llevar a Israel este muy apreciado alimento que hoy se
considera emblemático en la gastronomía del país. Puede consumirse solo pero
también hace parte de otros platos y recetas. Consiste en un encurtido a base
de mango, de gusto ligeramente picante, con el que suelen acompañarse comidas
como el faláfel o rellenarse sándwiches como nuestro próximo plato en la lista.
6.-Sabich o Sabih:
También de origen iraquí, se trata de un sándwich con muchas variables, entre
las que no puede faltar como base la ya conocida Pita. En su relleno resulta
también esencial la berenjena frita y el huevo duro que bien pueden estar
acompañados de hummus, amba o tahini. El perejil en la mezcla es fundamental,
aunque por tratarse de un plato relleno las variaciones respecto a las especias
son innumerables.
7.-Labneh: Los lácteos
son imprescindibles en la mesa de los israelíes. Uno de sus más ilustres y apetecidos
representantes es el Labneh, una variedad de queso muy cremoso (casi como
yogur). Hecho generalmente a partir de leche oveja o vaca, tiene un gusto
exquisito a tomillo que se hace presente especialmente a la hora del desayuno.
8.-Mujaddara: Se trata de
un potaje sencillo pero de buen sabor, a base de lentejas y arroz. Se sirve con
aceite de olivas y cebollas fritas que además de acentuar el sabor del plato
sirven para decorarlo. La Mujaddara es una comida muy versátil porque puede
consumirse solo o acompañado con verduras y puede servirse tanto frío como
caliente.
9.-Jraime: Entre los
platos preparados con pescado es uno de los más apetecidos. Este fue uno de los
aportes de los judíos procedentes de Libia y hoy sigue siendo el predilecto de
los judíos que siguiendo la tradición serafad, lo consumen para recibir al
Shabat. El pescado, dispuesto es trozos es cocinado en una mezcla de tomate,
ajo, aceite de oliva y especias.
10.-Halva: Y para
terminar la lista, algo dulce, de postre. Aunque existen muchas variedades de
Halva, el fundamento común de todas ellas es la sémola endulzada con azúcar o
miel. Con estos ingredientes básicos se prepara una pasta, de consistencia que
varía de semidura a gelatinosa, a la cual se le pueden añadir otros sabores como
el de la leche condensada. Se consume sola y se usa en la preparación de
diversos postres.
Diez platos es apenas una
lista de recomendación. Quizás en la mente de nuestros lectores residentes en
Israel queda la sensación de que faltó algo. No es problema. Postulen los
platillos que consideran esenciales en la lista y aprovechen para comentar su
experiencia gastronómica en Israel.
Links de interés
